武夷山巖茶介紹

2019-07-12 瀏覽次數:67

“巖巖有茶,非巖不茶”,巖茶因而得名。屬半發酵茶,青茶(烏龍茶),以“巖骨花香”的獨特巖韻著稱。主產區為中國福建武夷山茶區。武夷山茶區坐落在福建省東北部,有“奇秀 甲于東南”之譽。群峰相連,峽谷縱橫,九曲溪縈回其間,氣候溫和,冬暖夏涼,雨量充沛。武夷山懸崖絕壁,深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌筑石岸,構筑“盆栽式”茶園。武夷巖茶也是中國十大名茶之一,大紅袍是武夷巖茶之王。

簡介

  根據現的國家標準,在獨特的武夷山自然生態環境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培,用獨特的傳統加工工藝制作而成,具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶。這里要注意的

  1.出產于武夷山市2798平方公里土地上

  2,用獨特的傳統加工工藝制作而成(條索狀)。

  3,具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶4,武夷巖茶是受中華人民共和國原產地域產品保護的名茶。

屬性

  武夷巖茶屬青茶類(俗稱烏龍茶類)、半發酵茶類。

  品質特征:武夷巖茶是烏龍茶的始祖,發源于明末清初,在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。鮮葉要求新梢生長均臻完熟,俗稱開面采,殺青經過酶性氧化殺青后以經非酶性氧化,而形成半發酵的茶類。

  外形彎條型,色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結,湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型,瑞則濃長、清則幽遠,或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽,帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特征。

  優質武夷巖茶著重“巖韻”亦就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”通俗稱“巖石味”是一種味感特別醇而厚,而能長留舌本(口腔)回味持久深長的感覺。又稱茶底硬亦是茶樹立地條件好,一般都生長在礫質沙壤的茶園中更為突出。

  巖骨花香中的“花香”并不是像花茶一樣,以其加花窨制而成的香,而是茶青在武夷巖茶特有的加工工藝中自然形成的花香,品種不同有各種特有的品種香,但香氣要求銳則濃長、清則幽遠、馥郁具幽蘭之勝。



武夷巖茶

  閩北烏龍茶主產于武夷山、建甌一帶。以武夷巖茶為極。武夷山素有“奇秀甲于東南”之稱,因山上多巖石,茶樹生長在巖縫中,巖巖有茶,故稱“武夷巖茶"。武夷巖茶的著名產地為武夷山的三坑(慧苑坑、牛欄坑、大坑口)兩澗(留香澗、悟源澗),歷年品質最佳。目前,武夷巖茶主要有武夷水仙,武夷肉桂,武夷奇種等。



特征

  巖茶的共性特點:含上述“屬性”中的特點,兼有紅茶和綠茶的優點,且性溫健胃,具“巖骨花香”之特征。

  巖茶的個性特征分析:

  (1)品種特征:某一品種不論種在何山場、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征。撇開山場因數,品種特征明顯的巖茶,其加工工藝一定達中等以上,(若按綠茶工藝加工則體現不出品種特征)因此,低檔巖茶品種特征較弱。品種特征應是共性的、其他品種所沒有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圓香”則不是品種特征(是工藝特征、輕微煙味)。品種特征要*實踐來總結,有些特征只可意會、不好描述,如大家熟悉的水仙特征。

  (2)工藝特征:因加工工藝不同、或某加工環節處理失誤而形成的特征。如酵味(發酵過度、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻后未及時烘干、毛火走水焙的時間過長造成)、煙味、青味(做青發酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消費者常把渥味、煙味、酸餿味等當作“韻味”。

  (3)巖韻:是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷巖茶傳統栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。

  以上定義說明:“巖韻”是武夷巖茶獨有的特征;“巖韻”的有無取決于茶樹生長環境;“巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。

  同等條件下:不同的茶樹品種,巖韻強弱不同;非巖茶制作工藝加工則體現不出巖韻;精制焙火是提升巖韻的重要工序。

  形成巖茶獨有風格及特征多樣化的因素主要有三:

  (1)獨特的生態環境。

  (2)豐富的優良品種資源。

  (3)傳統的栽培制作工藝。

  以上定義說明:

  “巖韻”是武夷巖茶獨有的特征;

  “巖韻”的有無取決于茶樹生長環境;

  “巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。

  巖韻是武夷巖茶的環境特征(特定的地域特征),應區別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說,不要把工藝特征和品種特征當作巖韻特征。

  巖韻(特征)的體現和感覺描述:滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思;飲后回甘快、余味長;喉韻明顯;香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯;茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上;品質穩定(茶葉耐儲藏)。

  高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結為“活、甘、清、香”四個字。

  香。武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一,曰純香;不生不熟,曰清香;火候停均,曰蘭香;雨前神具,曰真香,這四種香絕妙地融合在一起,使得茶香清純辛銳,幽雅文氣香高持久。

  清。指的是湯色清澈艷亮,茶味清純順口,回甘清甜持久,茶香清純無雜,沒有任何異味。香而不清是武夷巖茶種的凡品。

  甘。指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚,回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。

  活。指的是品飲武夷巖茶時特有的心靈感受,這種感受在“啜英咀華”時須從“舌本辯之”,并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。

  “一般的巖茶都可體現“香”;

  等而上之才體現“清”;

  再上之才表現出“甘”;

  最佳者才表現為“活”;

  后者都包含有前者的特征,有前者的特征就未必能體現后者的特征。所以真正好的武夷巖茶應該是以“活”為上。

  正因為武夷巖茶具有”活、甘、清、香”,妙不可言的“巖韻”,所以蜚聲四海,譽滿九州,令古往今來的茶人愛的如醉如癡。

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